ピーマンとこんにゃくの煮物を作りました。嫌われることの多いピーマンですが、中年になってきてからは、なぜかピーマンの煮物が好物になりました。
今は亡き祖母が健在だった頃は、畑でピーマンも作っていて、収穫時期になると、一度に山ほど穫れました。サラダにするだけでは間に合わないので、母が佃煮のように濃い味に煮たピーマンの煮物を大量に作りました。
当時は、苦くてしょっぱくて、あまり好きではなかったのですけれど、今頃になって、私流に薄味付けをしたピーマンの煮物に愛着を感じるようになったのです。
(材料）
ピーマン 10個 ／ こんにゃく 1/2枚 ／ 豚肉 生姜焼き用 ３枚
だし汁 ２カップ ／ 砂糖 (ラカント糖など） 大さじ １ ／ 醤油 大さじ １ ／ 酒 大さじ１ ／ ごま油 少々
ピーマンはタテ２～４つ割り。
こんにゃくは塩でもみ洗いして、食べやすい大きさに切り、必要なら下ゆでします。
ピーマンがたくさんある時は、こんにゃくを入れないで煮ても美味しいです。
豚肉は食べやすい大きさにカット、豚コマなどでも構いません。
(作り方）
１ 少量のゴマ油で豚肉を炒め、こんにゃくも入れて炒め、ピーマンも合わせます。
２ だし汁と調味料を入れて煮汁が少なくなるまで煮ます。途中、煮汁が半分くらい残っている時に、火を止めて一度冷ましてから再び火を入れると、こんにゃくにも味がよくしみます。
ラカントＳ
今回は砂糖の代わりに「ラカントＳ」という甘味料を使ってみました。「羅漢果」のエキスと、エリスリトールを混ぜた、カロリー・糖質ゼロの甘味料です。
羅漢果は中国桂林にだけ生えている 実で、漢方薬材料としても使われています。現在は、保護植物として国外持ち出しを禁止されてい.るため貴重品です。
もう20年以上前になりますが、ダイエット食品として羅漢果から作られた羅漢糖が話題になったことがあって、何度か購入して使ったことがありました。当時はおそらくまだ保護植物にはなっていなくて、羅漢実100％だったと思われますが、今は貴重な植物のため、エリスリトールと混ぜることで製品化しているようです。
サラヤ・ラカントＳについてくわしくはこちらへ→ ラカントとは？｜製品情報｜カロリー0の自然派甘味料『ラカントS』 公式サイト
エリストールが真っ白なのに対して、ラカントＳは三温糖のような薄茶色をしています。
甘さは、ほぼ砂糖と同じくらい。エリスリトールよりは甘く感じました。エリスリトール独特のスーッとした感じの甘さは和らいで、わずかに三温糖のような香りがします。
エリスリトールは煮物などに使うと少し苦みを感じることがありますが、ラカントＳは、熱を加えても味は変わりませんでした。
きゅうりとワカメと薄焼き卵の酢の物をラカントＳで作ってみました。
(合わせ酢)
酢 大さじ３～４ ／ ラカントＳ 大さじ１弱 ／ 醤油 大さじ１
ラカントＳは合わせるだけだと少し溶けにくいので、長めに混ぜるか、または、混ぜてから５～６分置いておくと自然に溶けるようです。
大さじ１入れたら、我が家では少し甘過ぎました。 はじめて作る時には、少し控えめに入れてみて、後で味を調整したほうが良いかもしれません。
※当記事「糖尿病患者の食卓」は、主婦としての経験から糖尿病患者である自分のために作った食事です。医学的、栄養学的な専門知識を持って作ったいわゆる「糖尿病食」ではありません
