今日の一枚の写真は「大根の煮物」です。
冬が旬ということで、伯母からもらう野菜にも、大根が増えてきました。
たくさん取れる時には一度に。巨大なのを10本、15本、いただくことがあって、毎日大根料理ということもあります。
それでも、日持ちするので、新聞紙に包んで野菜室へ入れておくと、かなり長いこと楽しめます。伯母に、大根が冷凍できることを聞いたので、昨年からは冷凍保存もしています。
大根は生のままではなくて、下ゆでしてから冷凍します。使いたい大きさにカットしてから、米のとぎ汁、まは、見ずに米を軽くひとつかみ入れて、少し固さが残る程度に茹でます。
ざるに上げて熱を取ってから、１回分ずつビニール袋へ入れて冷凍庫へ。
使う時には、凍ったまま煮汁に入れて煮るだけです。
今回は、市販の粉末うどんスープの素が１袋残っていたので、それを使って煮てみました。
大根は市販のものよりやや小振りで細めのもの半分。
うどんスープの素１袋、水カップ３を鍋に入れて煮立て、凍った大根も入れてコトコト。
途中、サッと湯がいた油揚げも入れて、大根がやわらかくなるまで煮れば完成。
うどんスープの素が関西風だったので、濃い口醤油少々を入れてあえて色をつけました。 生粋の関東人なので、関西風のだしを使うと「色がない」と苦情がくるので(笑）
一度冷凍した大根は味が染みやすく、柔らかくなりやすいのでいので、早く煮上がります。
普通に醤油と砂糖で煮たり、おでん出汁で煮たり、パラ肉を入れたり、削り節を入れたり、あんかけにしたり、時には麻婆味にしたり、煮方や味付けを変えて、何度も食卓に上がります。
ちなみに、大根おろしにしたら生のまま、ラップの間に挟んでそのまま冷凍しておくと便利です。
