たくさん買いすぎてしまった薄力粉を消費するために作ったクラッカーです。糖質をおさえるため、半量を大豆粉にしてみました。
クラッカー(cracker)は、小麦粉で焼いた塩味の焼き菓子です。イギリスでは、焼き菓子のことをビスケットと言って、クッキー、クラッカーがビスケットの一種になります。
日本の場合、 全国公正取引協議会連合会による規定では、「糖分脂肪分の合計が４０％以上のもの」をクッキー、「ビスケットの中でもイーストや酵素が入ったもの」をクラッカーと分類しています。
今回私が作ったのは、イーストでなくて、ベーキングパウダーを使っているので、正式にクラッカーと言っていいのかどうかはわかりません。でも、私は全国公正取引協議会連合会に加入しているわけではないので(笑） これをクラッカーと言い張っても問題はないだろうと思います。
(材料) 25～30枚分
薄力粉 １００ｇ ／ 大豆粉 100g ／ 塩 3ｇ ／ カレー粉 ３ｇ ／ ショートニング 15ｇ ／ 水 120ｇ
粉類と塩、ベーキングパウダー、カレー粉を合わせて３～４回ふるっておきます。
粉類をボールに入れて中心に穴を開けて(泉形にする)水を注ぎ、手で外側の粉をくずようにしながら水と粉を合わせます。
ある程度、水と粉が合わさったら、手で上から押しつけるようにして生地をまとめます。生地の上にショートニングを入れて、生地を握って指の間で生地を切るようにしながら、ショートニングを混ぜ込み、生地をひとまとまりにします。
生地をラップに包み、室温で30～60分くらい休ませます。
休ませた生地を、綿棒で２mmくらいの厚さに伸ばし、定規で印をつけ、ピザカッターまたはナイフで、５cm×５cmの正方形にカットします。
カットして残った切れ端の生地は、重ねて上から押しつけるようにしてまとめ、同じようにめん棒で伸ばしてカットします。型抜きしてまるい形にしても可愛いです。
生地を天板に並べ、フォークで４～５個所穴をあけて（ピケ）、170～180度のオーブンで20～25分焼成します。
生地が厚いと焼き上がりがパリッとならないので、そういう時は150度くらいの低温で空焼きすると良いと思います。
湿気を吸いやすいので、缶などに入れて保存して、早めに食べきってください。
今回は 大豆粉の独特のニオイを消すためにカレー粉を入れてみました。代わりに、みじん切りパセリ、白いりゴマなども良いと思います。
